Pato relleno con castañas

1 pato de3 kg. limpio y eviscerado, el higado y las mollejas del pato, el cuello y las puntas de las alas,
1 kg. de castañas peladas,
6 cebollas,
150 gr. de mantequilla,
1 bulbo de hinojo,
125 gr. de nueces peladas,

2 ramitas de tomillo,
1 ramita de romero,
2 vasos de caldo de pollo,
1 cabeza de ajos,
1 pizca de pimienta negra recien molida,
sal.

Como prepararlo:
salpimentar la cavidad interior del pato. rellenar con el higado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas. cerrar la abertura con hilo de cocina. poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado. cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja. incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas. untar el pato con la mitad de la mantequilla. salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavia frio. poner el horno a
240 c. t asar el pato durante una hora. regarlo a menudo con el jugo de la propia coccion. retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora mas. pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo. fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreir la cebolla y el hinojo. incorporar las castañas restantes y remover. verter el caldo, tapar y llevar a ebullicion. cocer a fuego lento unos
40 minutos. retirar la tapa, reservar
1 vaso de caldo y dejar reducir el resto. rectificar de sal, añadir las nueces y cocer
5 minutos mas. cuando este dorado hornear a
150 c., regar con el jugo y asar
30 minutos mas. retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar
30 minutos. llevar a ebullicion y rascar el fondo con una espatula. pasar la salsa obtenida por el colador chino. poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.

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